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內容來自YAHOO新聞

零反式脂肪！細軟幸福年菜DIY

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】農曆新年快來了，又到了家庭煮婦煮夫傷腦筋的時刻，許多家庭三代同堂團聚，如何煮得兼顧健康營養、老少盡歡呢？台中榮民總醫院設計一套細軟幸福年菜，使用新鮮而質地細軟的食材，搭配色彩豐富的各式蔬菜水果，且「零」反式脂肪，可減少身體負擔，健康「猴賽雷」。

台中榮總營養師設計推出10道為一套的細軟健康年菜。（圖片提供／台中榮總）

老人幼兒牙口差！食材挑選和烹調有秘訣

過年人團圓，老、中、少三代同堂，家中長者的老化，包括身體上的疾病、牙齒的脫落與咀嚼的困難；幼兒咀嚼能力及消化系統尚未發育完全，吃太多會增加消化系統的負擔；如何讓年菜料好實在又能符合全家人口的健康需求，變成了一大學問！

台中榮民總醫院營養師鍾佳君表示，對於牙口功能不全的人來說，最簡單的方法就是多挑選軟質食物，避開太粗糙、堅硬食材，瓜類、蘿蔔及嫩葉是不錯的選擇；烹調方式以清蒸、滷、燒或煮為主，避免煎炸，以免食物質地變得乾硬而難以下嚥，同時油脂含量也較低，減輕負擔更好消化；延長燉煮時間，食物可更軟爛，適口性更佳。

細軟健康年菜，利用新鮮且質地細軟的食材，搭配色彩豐富的蔬菜水果，增加年菜豐富性。（圖片提供／台中榮總）

在此考量下，台中榮總設計10道一套的細軟健康年菜，利用新鮮且質地細軟的食材，搭配色彩豐富的蔬菜水果，增加年菜豐富性，且沒有反式脂肪的負擔，讓全家人在享受除夕團圓飯的美味外，又能吃的健康，減少身體負擔。不過，這10道菜全吃下來，每一人平均攝取熱量1055大卡，超過一日所需的一半，仍建議適度減量。

預防胃食道逆流！睡前2小時別進食

團圓飯豐盛菜餚總令人容易貪嘴，台中榮民總醫院胃腸科醫師廖思嘉提醒，年節期間切勿暴飲暴食，均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。台灣胃食道逆流盛行率5年前已突破25％，有此困擾的民眾睡前2小時不要再進食。

圓滿長壽滿堂喜。（圖片提供／台中榮總）

三代同堂的幸福年菜菜單（部分）

台中榮總針對三代同堂所設計的細軟幸福年菜共計10道，以下摘錄其中5道食譜，供民眾參考。以下每一道菜皆為8人份設計份量。

【圓滿長壽滿堂喜】

● 材料：麵線6束、紅蘿蔔50公克、沙拉油、鹽適量，餡料：絞肉300公克、豆腐150公克、香油1茶匙、蔥、薑、蒜頭少許。

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● 作法：

1. 蔥、薑、木耳、豆腐切末；麵線汆燙後以筷子捲成梭狀。




2. 絞肉加鹽拌至有黏性，加入步驟1配料、鹽及香油調味，捏成球狀獅子頭。取平底鍋熱油，將獅子頭煎至表面微黃。




3. 熱油鍋爆香蒜末，加水及紅蘿蔔絲煨煮，最後放入獅子頭。




4. 將步驟3及麵線裝盤、擺飾即可。





鴻運當頭黃金蝦。（圖片提供／台中榮總）

【鴻運當頭黃金蝦】

● 材料：草蝦16尾、薑20公克、蔥20公克、蒜30公克、蠔油、醬油、米酒、糖、香油適量。




● 作法：

1. 調製蒜蓉醬汁：薑末、米酒、蒜末與調味料拌勻備用。




2. 蝦背用刀剖開、挑去沙腸線，去掉蝦頭和鬚，洗淨備用。




3. 蒜蓉醬汁淋在蝦子上，大火蒸10分鐘。




4. 起鍋後灑上青蔥花。





三代同堂報喜福。（圖片提供／台中榮總）

【三代同堂報喜福】

● 材料：肉雞1隻、白蘿蔔300公克、菜脯30公克、蘿蔔錢20公克 、薑片、紅棗、鹽少許。




● 作法：

1. 土雞川燙去腥味血水。




2. 紅棗去核，白蘿蔔切片，菜脯及蘿蔔錢泡水。




3. 放入湯盅，放入各種蘿蔔料，放入薑片和紅棗，小火燉煮20至30分鐘，最後加鹽調味。





喜慶八寶猴力滿。（圖片提供／台中榮總）

【喜慶八寶猴力滿】

● 材料：四季豆80公克、木耳40公克、西芹80公克、香菇50公克、紅蘿蔔30公克、雪白菇50公克、猴頭菇50公克、黃豆芽30公克、沙拉油、鹽少許。




● 作法：

1. 所有材料洗淨切成短絲。




2. 熱油鍋，爆香蒜頭、薑。




3. 加入所有材料、鹽稍微拌炒即可盛盤。





養生豐年富貴糕。（圖片提供／台中榮總）

【養生豐年富貴糕】

● 材料：乾桂花20公克、枸杞25公克、冰糖120公克、水1000毫升、吉利丁10公克。




● 作法：

1. 枸杞和桂花入熱水煮5分鐘後瀝乾。




2. 滾水中放入冰糖，小火煮至完全溶解，再加入吉利丁攪拌至溶解。




3. 放入步驟1食材拌勻後倒入容器。


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4. 冷卻20車貸分鐘後入冰箱冷藏2小時。





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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/零反式脂肪-細軟幸福年菜diy-030221126.html

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